Appel Kokos Pancakes, een gezonde variatie met fruit

Ik heb een halve appel over en een half pakje kokosroom. Het is woensdag ochtend en ik heb de tijd om een ontbijtje te maken. Abygail is gek op pancakes. De dikke Amerikaanse. Dus tijd voor weer een variatie hierop. Vandaag; Appel Kokos Pancakes. Ik heb volkoren tarwemeel gebruikt omdat ik dit in huis had. We vonden het lekker maar het heeft zeker wel invloed welke meelsoort je gebruikt. Zelfrijzend bakmeel is misschien minder gezond maar qua smaak vinden wij het wel lekkerder. Buiten die 2 zijn er nog veel meer opties. Kokosmeel, amandel, spelt, boekweit, kastanje, rogge, etc. Leuk om eens te variëren en je eigen favoriet te kiezen. Dit recept was voldoende voor 6 tot 8 pancakes. Het recept is op gevoel gegaan en spontaan ontstaan. Vandaar dat er niks is afgewogen. Het luistert niet zo heel nauw de verhoudingen in deze pancakes.

Recept Appel Kokos Pancakes

• 125 kokosroom
• Halve appel
• 1 ei
• Hand kokosrasp
• 4 eetlepels meel
• Handje sesam
• Theelepel vanille poeder
• Snuf zout

Ik meng weer alles in een maatbeker. Deze kan ik straks makkelijk in een pan uitschenken. Vervolgens snij ik de halve appel in kleine blokjes. Ik heb deze niet geschild.

In de maatbeker de kokosroom, vanille poeder, snufje zout en ei goed mengen. Dan handje sesam en kokosrasp erbij. Appelblokjes en als laatste het meel. Doe telkens een lepel en mix dan goed. Je beslag is goed als het dik is maar niet te stevig. Voeg eventueel nog wat water toe.

Verwarm wat vet in een pan en schenk hoopjes vanuit je maatbeker. Bruin bakken aan elke kant en klaar zijn je Appel Kokos Pancakes! Lekker met honing.

Smakelijk eten!

Tips

1. In plaats van kokosroom kan je ook yoghurt met een beetje water gebruiken, melk, room, rijstroom, ricotta met water etc gebruiken.
2. Ik heb zwarte sesam gebruikt omdat ik de smaak lekkerder vind maar ook omdat het contrast zo mooi is.
3. Is je Appel Kokos Pancakes beslag te dik? Voeg dan wat water of extra melk toe. Is het te dun? Dan nog wat extra meel.
4. Meer lekkere pancake variatie
5. Varieer in je meel! Kijk eens wat er allemaal is.