Champignon Carbonara, een gezonde variant

Champignon Carbonara

Een echte Italiaanse carbonara is een romige saus met spekjes. Ik heb er nu iets meer aan toegevoegd omdat ik champignons en bleekselderij in huis had en meer groente erin wilde verwerken. Dus het is een Champignon Carbonara geworden. Eerder deelde ik al een Citroen Broccoli Carbonara. Als hoofdkeus voor de roomsaus kies ik ricotta. Dat is een gezonde keus. Je kan het dan zelf aanmaken met room, melk, mascarpone etc. Je maakt het zo gezond als dat jij zelf wilt. Ik heb nu gekozen voor een paar eetlepels room erbij en rijstemelk. Maar dit kan natuurlijk met elke melk soort en zelfs water.

Als de saus afkoelt wordt het dikker en bij verwarmen wordt het dunner. Hou hier rekening mee. De bleekselderij is optioneel, ik had dit liggen en heb het erdoor gedaan. Maar de champignons en spekjes zijn veel bepalender voor de smaak. Dit recept is voldoende voor 2 personen, 2 dagen. Abygail heeft als kleine eter ook meegegeten als derde persoon.

Recept Champignon carbonara

  • 250 gr champignons
  • 250 gr ricotta (heel bakje)
  • 200 ml melk (ik gebruikte rijstemelk)
  • 5 eetlepels ongeslagen room
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote ui (bosui)
  • 2 stengels bleekselderij
  • Pak spekjes
  • Verse peterselie naar smaak
  • Peper en zout
  • Eetlepel gedroogde peterselie

Ui, knoflook en bleekselderij fijn snijden. De champignons schoonmaken met een doek en in stukjes snijden.
In een pan bak ik eerst de spekjes uit. Niet te hard bakken. Ik schep de spekjes in een bakje met wat keukenpapier en giet het vet in een apart bakje. Een deel van het vet gebruik ik nu om de ui en knoflook in te bakken. Als die glazig zijn na ongeveer 5 minuten voeg ik de bleekselderij toe. Paar minuten mee laten bakken en dan mogen de champignons stukjes erbij met een eetlepel gedroogde peterselie en wat peper. Geen zout nog!
Ik had op dit punt nog een beetje vet toegevoegd uit het bakje met opgevangen vet.

Na ongeveer 5 minuten voeg ik de ricotta toe, 100 ml melk en 4 eetlepels room en de spekjes. Ik mix alles goed en laat even staan op laag vuur voor ongeveer 10 minuten.

Nu komt het aan op proeven. Mijn biologische spekjes van de slager zijn heel zout, ik heb dus geen zout toegevoegd! Wel heb ik een eetlepel room erbij gedaan en nog eens 100 ml melk. Op het einde voeg ik 2 handjes verse fijngesneden peterselie toe. Je kan de Champignon Carbonara saus meteen serveren of laten staan.

Lekker met pasta maar ook met bijvoorbeeld rijst of couscous.

Smakelijk eten!

Tips

  1. Dit is een saus die blijft ontwikkelen. Dus hoelang je wacht voor serveren hoe lekkerder. De tweede dag vind ik het altijd het lekkerst. Pas dus ook op met zout. De spekjes geven geleidelijk een zoute smaak af. Is het toch te zout? Verdun de saus dan met extra melk, room, ricotta of water.
  2. Is je saus te dun, ook als het is afgekoeld? Dik dan in met wat arrowroot of jouw keuze van bindmiddel.
  3. Koud of lauw is deze Champignon carbonara ook heerlijk.
  4. Variatie: Kip, walnoten, broccoli, pijnboompitten, cashewnoten, salami, kaas, zalm etc. Als je het als salade gaat serveren kan je er nog rucola of andere sla door doen.
  5. Er bestaat ook kokoskookroom. Dit is een pakje met romige kokosmelk. Dit kan je ook gebruiken ipv ongeslagen slagroom.
  6. Maak je een vegetarische Champignon carbonara variant? Sla dan het spekjes bakken proces over en begin meteen met ui en knoflook glazig bakken.
  7. Het bakvet van de spekjes heeft een heerlijke smaak. daarom gebruik ik dit om de ui, knoflook etc te bakken erin. Ik heb niet alles gebruikt wat ik afgegoten had. Je kan dit nog bewaren voor als je een andere keer gaat koken.
  8. De mix van gebakken ui, knoflook, bleekselderij en champignons, nog voordat je er saus mee gaat maken, is al heerlijk om zo op brood of toast te eten.
  9. Ik had echt een hele grote bos uien. Aan 1 had ik voldoende. Je kan ook kiezen voor 3 stengels lente ui of een normale ui.
  10. Mijn Greenpan hapjespan blijft een favoriet voor dit soort recepten

Linkjes

Champignon Carbonara

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.