Hoog tijd om weer eens zelf een soepje te maken. Ik kies de laatste tijd te vaak voor het gemak van soep in zak. Maar dat is zonde, want een verse soep is zo gemaakt! Dit recept is zo simpel maar de smaken passen zo perfect bij elkaar. Simpele courgettesoep, met citroen. Binnen 20 minuten klaar en voor ongeveer 4 personen!
Recept Simpele courgettesoep
- 3 courgettes
- 650 ml water
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 bouillonblokjes
- Handje walnoten
- Handje peterselie
- Citroen
- Peterselie
- Peper en zout
- Eventueel sojasaus als smaakmaker
- (olijf)olie
- Handig om te hebben: pan, staafmixer, mes en snijplank
Ik begin met het fijnsnijden van de ui, knoflook en peterselie. De walnoten hak ik grof. De courgettes mogen ook in grotere blokjes. Ook zet ik alvast 650 ml water klaar. In een pan verhit ik wat olijfolie en voeg ik de ui en knoflook toe. Ondertussen rasp ik wat gele citroenschil in een bakje. Hierbij doe ik de fijngesneden peterselie en walnoten. Een eetlepel olijfolie en ik voeg een eetlepel van de gebakken ui/knoflook uit de pan toe. Even goed roeren en klaar is je topping voor de simpele courgettesoep.
Ik ga verder met de ui en knoflook die in een pan gebakken zijn, hier voeg ik de stukken courgette toe. Even roeren en bakken voor ongeveer 5 minuutjes. Dan voeg ik het water, bouillonblokjes, peper, zout en sojasaus toe. Ik zet het vuur laag, deksel erop en ik laat het voor ongeveer 10 minuten zacht pruttelen. Daarna maak ik het met de staafmixer glad, proef (pas op heet) en breng ik het op smaak. Dit doe ik door het citroensap van de citroen erin te persen en ik voeg nog wat peper, zout en sojasaus toe. Schenk in een bakje en top af met walnoten mengsel. Geniet van je simpele courgette soep!
Eet smakelijk!
Tips
- Pas op als je de Simpele courgettesoep gaat pureren* het is heel heet en ga nooit in een hete pan pureren want dat kan spetteren. Ik spreek uit eigen ervaring
- Ook lekker met (vega) uitgebakken spekjes erover
- Voeg lekker wat Parmezaanse kaas toe op het einde of andere kaas al is Parmezaanse kaas wel het lekkerste qua smaak. Of wat feta.
- Je kan dit prima invriezen!
- Je kan de bouillonblokjes van eigen voorkeur gebruiken. Ik heb nu groete bouillon gebruikt
- Ik heb het sap van bijna de hele citroen gebruikt en de schil van de hele citroen. Was en boen de schil goed voordat je gaat raspen. Gebruik bij voorkeur een biologische citroen.
- Ook lekkere soepjes: Zwarte bonensoep met een limoen, koriander en rijst, Salmorejo, een koude Spaanse soep met oud brood, Simpele Pindasoep, een gezond en lekker recept en Broccoli Venkel Soep, een gezond en snel recept
- Handig om te hebben in je keuken: keukenweegschaal* , een glazen mengkom* en een kwastje*
Sommige linkjes in deze blog zijn affiliate linkjes. Als jij hier op klikt en dan tot aankoop overgaat, ontvang ik een kleine commissie. Dit is verder niet van invloed op jouw prijs of shopervaring.